by Guillain-Barre Syndrome (GBS): गिलेन-बैरे सिंड्रोम (GBS) के मामलों में वृद्धि के बीच, डॉक्टरों ने दूषित भोजन और पानी के सेवन से सावधान रहने की सलाह दी है, खासकर पनीर, चीज़ और चावल जैसे खाद्य पदार्थों के प्रति। यह एक दुर्लभ लेकिन गंभीर न्यूरोलॉजिकल विकार है, जो मांसपेशियों में कमजोरी और यहां तक कि लकवे का कारण भी बन सकता है। AIIMS दिल्ली की डॉ. प्रियंका सेहरावत (MD मेडिसिन और DM न्यूरोलॉजी) के अनुसार, गेस्ट्रोएंटेराइटिस GBS का एक प्रमुख कारण है। उन्होंने दूषित भोजन और पानी के खतरों के बारे में जागरूक करते हुए कहा, “इस बीमारी का एक बड़ा कारण कैंपिलोबैक्टर जेजुनी (Campylobacter jejuni) नामक बैक्टीरिया है। हालांकि इसके और भी कई कारण हैं, लेकिन यह वह कारण है जिससे हम बच सकते हैं।”
डॉ. सेहरावत ने इंस्टाग्राम पर पोस्ट किए गए एक वीडियो में लिखा, “बाहर का खाना खाने से बचें, खासकर पनीर, चीज़ और चावल, क्योंकि यदि इन्हें सही तरीके से न संभाला जाए तो इनमें बैक्टीरिया पनपने की संभावना ज्यादा रहती है।”
कैसे दूषित भोजन और पानी GBS के विकास में योगदान दे सकते हैं? फोर्टिस हॉस्पिटल्स के सलाहकार सर्जिकल गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, डॉ. प्रणव होन्नावारा श्रीनिवासन बताते हैं, “दूषित भोजन और पानी GBS के एक प्रमुख ट्रिगर हो सकते हैं क्योंकि इनमें हानिकारक बैक्टीरिया, विशेष रूप से कैंपिलोबैक्टर जेजुनी, हो सकते हैं। जब कोई व्यक्ति दूषित भोजन या पानी का सेवन करता है, तो उसे पेट के संक्रमण के लक्षण जैसे दस्त, मतली और पेट दर्द हो सकते हैं। हालांकि अधिकांश लोग बिना किसी जटिलता के ठीक हो जाते हैं, लेकिन कुछ मामलों में प्रतिरक्षा प्रणाली असामान्य रूप से प्रतिक्रिया करती है।”
वे आगे कहते हैं, “यह बैक्टीरिया उन अणुओं को ले जाता है जो तंत्रिका कोशिकाओं के कुछ घटकों की नकल करते हैं, जिससे शरीर की रक्षा प्रणाली भ्रमित हो जाती है। जैसे-जैसे प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रमण से लड़ती है, यह गलती से तंत्रिका तंत्र पर हमला कर सकती है, जिससे तंत्रिकाओं में सूजन और क्षति होती है। इसका परिणाम मांसपेशियों में कमजोरी, सुन्नता और गंभीर मामलों में लकवे के रूप में देखा जा सकता है, जो GBS के मुख्य लक्षण हैं।”
पनीर, चीज़ और चावल जैसे खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया संदूषण को रोकने के सबसे प्रभावी तरीके: डॉ. श्रीनिवासन के अनुसार, “पनीर और चीज़ जैसे डेयरी उत्पाद विशेष रूप से दूषित होने की संभावना रखते हैं यदि इन्हें बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया गया हो या इन्हें सही तरीके से संग्रहित न किया गया हो। इन उत्पादों को विश्वसनीय स्रोतों से खरीदना चाहिए जो उचित स्वच्छता प्रोटोकॉल का पालन करते हों। इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना महत्वपूर्ण है क्योंकि कमरे के तापमान पर बैक्टीरिया तेजी से पनपते हैं। ताजे पनीर और चीज़ का सेवन करें और खुले बाजार में बिकने वाले उत्पादों से बचें, जहां स्वच्छता की गारंटी नहीं दी जा सकती।”
चावल भी अगर सही तरीके से संग्रहित न किया जाए तो उच्च जोखिम वाला खाद्य पदार्थ बन सकता है। डॉ. श्रीनिवासन बताते हैं कि जब पके हुए चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो यह बैसिलस सेरेस (Bacillus cereus) नामक बैक्टीरिया के लिए अनुकूल हो जाता है, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। “बचे हुए चावल को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर से गर्म करने से पहले अच्छी तरह गर्म करें। ऐसे स्ट्रीट फूड विक्रेताओं से चावल खाने से बचें, जहां भोजन को लंबे समय तक खुला रखा जाता है।”
बाहर खाने से किन अन्य खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए: डॉ. श्रीनिवासन के अनुसार, “बाहर खाने पर जिन खाद्य पदार्थों से बैक्टीरिया संदूषण का उच्च जोखिम होता है, उनमें कच्चे सलाद, कटे हुए फल और अधपके मांस और समुद्री भोजन शामिल हैं। इन खाद्य पदार्थों को अस्वच्छ पानी से धोया जा सकता है या इन्हें अस्वच्छ परिस्थितियों में संग्रहित किया जा सकता है, जिससे खाद्य जनित संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। जोखिम को कम करने के लिए ताजा पका हुआ, अच्छी तरह से पका हुआ भोजन चुनें और बाहर खाने के दौरान केवल फिल्टर या उबला हुआ पानी पिएं।”
